Omelette Norvégienne à la vanille
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Ingrédients:
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La glace vanille:
Ingrédients:
2 gousses de vanille ou 10 cl d’extrait de vanille liquide, 100 grs de sucre fin, 6 jaunes d’oeufs, 75 cl de lait entier, 50 cl de crême fraiche épaisse.
Préparation:
Prendre soin de fendre puis de gratter les gousses de vanille pour en extraire les grains. Les faire bouillir avec le lait. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et remuer jusqu’a ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur votre mélange. Faire chauffer le tout sans faire bouillir mais pour obtenir un mélange plus dense ( comme pour la crême anglaise) Ajouter la crême fraiche puis laisser refroidir avant de verser dans votre sorbetière.
Préparation de la génoise:
- Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
- Mouler la glace à la vanille sur le fond du moule, jusqu’au tiers de la hauteur.
- Disposer une bande de génoise.
- Puncher la génoise avec le sirop à 30° parfumé au Rhum.
- Mouler la glace à la vanille. Lisser la surface.
- Pour finir, disposer une bande de génoise.
- Rabattre la feuille de papier sulfurisé et laisser durçir au congélateur.
- Préparer un plateau de la taille du moule recouvert de papier aluminium.
- Démouler la glace sur le plateau.
- Préparer la meringue, pour cela, monter les blancs en neige ferme.
- Ajouter le sucre cuit à 121°C (sucre + glucose) et battre jusqu’à complet refroidissement.
- Masquer la surface du gâteau ainsi que les côtés de façon à former un pain rectangulaire.
- Décorer le gâteau de meringue à l’aide d’une poche à douille cannelée.
- À l’aide d’un chalumeau, faire dorer uniformément la meringue.
- Réserver au congélateur jusqu’au moment du service. Servir arrosée d’alcool flambé .