Noix de St jacques, mangue et vanille
Ingrédients (6 personnes):
ingrédients : 6 noix de St Jacques, 1 citron vert (le zeste) 1 gousse de vanille, 1 mangue, 15cl de crème fraîche entière liquide 1 cuil a soupe d’huile d’olive 1 noisette de beurre fleur de sel, poivre
Préparation:
1) zester le citron vert, réserver
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélever les grains à l’aide d’une lame de couteau, éplucher la mangue et la couper en tranche, détailler en dés
2) Faire chauffer la crème fraiche avec les zestes de citron vert et les grains de vanille dans une casserole, à petit feu sans faire bouillir.
Dès le frémissement, laisser infuser 30 mns hors du feu, puis, passer la crème au tamis fin. Réserver.
3) Faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une pôele et cuire les noix de St Jacques 2 mns de chaque côté
4)Répartir les cubes de mangues dans les petites verrines,
déposer une noix de St Jacques sur chaque verrines, saler poivrer,
5) Emulsionner la crème fraîche a l’aide d’un mixeur a tête plongeante
6) Verser l’écume sur les noix de st Jacques sans les recouvrir!