Mousse gingembre vanille
Ingrédients:
160 g de gingembre confit, 40cl de lait , 30 cl de crème liquide , 150 gr de sucre en poudre , huit oeufs , quatre cuillères à soupe de rhum paille, une gousse de vanille , cinq feuilles de gélatine , douze spéculoos.
Préparation:
Hacher finement le gingembre en petits dès, réserver. Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en laissant infuser pendant dix minutes, puis la retirer.
Entre temps, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, délayer avec le lait bouillant sans cesser de mélanger avec le fouet.
Reverser le tout dans la casserole, faire épaissir huit à dix minutes à feu très doux sans cesser de tourner avec une cuillère en bois et sans jamais laisser bouillir.
Ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide, les égoutter et les incorporer à la crème anglaise encore chaude puis le gingembre haché, parfumer au rhum. Mettre à refroidir, sans laisser figer.
Monter la crème liquide en crème fouetté, incorporer en deux fois à la préparation : la première assez vivement et la deuxième fois délicatement.
Répartissez la mousse en coupe et faire prendre au réfrigérateur quatre heures au minimum.
Servir en parsemant de spéculoos haché.