Homard à la Vanille.
Ingrédients:
1 noix de beurre
1 oignon finement haché
2 échalotes finement hachées
1/2 bouteille de vin blanc sec ( 37.5 cl)
25 cl de fond de volaille
25 cl de crême fleurette
2 gousses de vanille fendues en deux
4 homards de 250 grs chacun
Sel, poivre, cayenne.
Préparation:
Cuire les homards 10/15 mn dans un court bouillon. Décortiquer et couper en morceaux/ Faire suer au beurre oignon et échalottes 5 mn/ Mouiller avec le vin blanc et réduire des 2 tiers/ Ajouter le fond de volaille et réduire de moitié/ Ajouter la crême et réduire d’un tier/ Filtrer puis faire chauffer 10 mn à feu doux avec les grains des gousses de vanille, ajouter ensuite les morceaux de homard/ Servir avec riz, pâtes ou légumes frais.