Gravlax de saumon frais aux senteurs de muscade, girofle et vanille bourbon
Ingrédients:
1 pavé de 500 grs de saumon frais
25 grs de fleurs de sel
25 grs de sucre de canne
1/2 cuillère à soupe de muscade moulue
1/2 cuillère à soupe de girofles moulus
2 gousses de vanille bourbon
Préparation:
Dans un bol, faire un mélange avec poivre, muscade, les grains de vanille, le sel et le sucre.
Bien imprégner la chair du saumon de se mélange en le frottant avec la main. Verser la moitié du mélange dans un plat creux. Disposer le saumon chair vers le bas en contact avec le mélange et verser dessus le reste du mélange. Bien appuyer sur l’ensemble afin que le saumon puisse être bien imprégné. Recouvrir d’un film alimentaire. Poser dessus une petite planche de bois et y faire du poids à l’aide de quelques assiettes ou d’un plat assez lourd. Laisser au réfrigérateur pendant 24 heures. Au bout de ce temps jeter le jus obtenu et recommencer l’opération en retournant le poisson côté peau et procéder de la même manière. Rincer ensuite le saumon à l’eau froide, bien l’éponger à l’aide d’un papier absorbant, le couper en tranche fine et servir. Idéal sur toasts, salades et entrées froides.
Si vous désirez obtenir un saumon plus ferme il suffit d’enlever la peau avant de le traiter.