Dorade grillée sauce vanille
Ingrédients:
Recette pour 4 personnes. 800 grs de filet de dorade avec peau, 30 cl de fumet de poisson ou de bisque de homards, 3 gousses de vanille, 40 cl de crême fraiche liquide, 10 cl d’huile d’olive, 20 cl de pastis, fleure de sel, poivre,1 pointe de cayenne, 1 cuillère à café de thym.
Préparation:
Retirer les petites arêtes qui auraient pu rester dans les filets à l’aide d’une pince à épiler puis les couper en deux dans le sens de la largeur, assaissonner avec sel et poivre. Mélanger l’huile d’olive, le thym, le pastis dans une assiette creuse et y déposer les morceaux de poisson côté chair vers le bas. Laisser mariner 1 heure. Fendre les gousses de vanille et en extraire les grains, puis les mélanger à la crême fraiche et mettre à feu doux pendant 15 mn, ajouter le fumet ou la bisque de homards, le piment de cayenne et laisser réduire jusqu’a belle consistance, saler, poivre. Egoutter les filets de poisson, les faire frire 1 minute sur chaque face puis servez nappé de la sauce vanille accompagné de riz créoles et d’un morceau d’avocat bien mûr.