Carpaccio de St Jacques à l’huile de vanille
Ingrédients: 4 personnes
8 noix de St Jacques, 150 grs de céléri-rave, 150 grs de céleri branche, 10 grs de gingembre, 1/2 yaourt, 1/2 citron, quelques feuiles de mâche, ciboulette,coriandre, fleur de sel aux poivres, vinaigre de riz, huile d’olive à la vanille.
Préparation: Escaloper finement les noix de St Jacques, les dresser avec quelques feuilles de mâche sur les bords des assiettes, les tamponner au pinceau avec le vinaigre de riz, puis saucer avec l’huile d’olive à la vanille, assaisonner de fleur de sel, raper un peu de gingembre sur le dessus, réserver au frais. Tailler les deux céleris en julienne, les citronner et mélanger avec le yaourt, ajouter la ciboulette et le coriandre. Dresser le céleri au centre des assiettes.
