Ingrédients:

4 cailles prêtes à cuire, 400 grs de citrouille, 2 fines tranches de poitrine fumée, 100 grs de beurre pommade, 2 gousses de vanille bourbon, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre du moulin.

Préparation:

Préchauffer le four à 210° th7. Fendre les gousses de vanille en deux et en extraire les grains, les mélanger avec le beurre. Couper les 2 tranches de poitrine en deux et barder chaque caille. Ficeler les pattes entre elles et disposer les cailles dans un plat à cuisson. Rincer la citrouille et la couper en tranche sans l’éplucher. Disposer les tranches autour des cailles. Saler, poivrer. Déglacer avec le vin blanc à mi-cuisson et parsemer le tout de morceaux de beurre vanillé. Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau froide si vous désirez étendre la sauce. Arroser régulièrement les cailles avec le jus de cuisson pendant les 40 mn de cuisson. Servir avec un vin blanc moelleux.

Cet article a été publié le Vendredi 4 janvier 2008 à 1:03 et est classé dans RECETTES A BASE DE VANILLE BOURBON, Blogoliste. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.