CONSEILS  DE CONSERVATION DE LA VANILLE

Avant de passer à l’acte d’achat il faut bien vérifier que les gousses sont de bel aspect c’est à dire non gonflées (trop d’eau = peu d’arômes) et bien sûr elles ne doivent jamais être cassantes  il est primordiale que les gousses respectent  le critère suivant: Noire, souple, non fendues, on trouve des gousses de vanille attirante ronde et très charnue, dîtes quelque fois Vanille Zoreil, ce  type de produit n’a pas subi d’affinage mais un simple échaudage et un séchage très cour lui évitant la perte de poids, le taux d’humidité présent (+/- 70 % ) en fait un produit à risque certain lui donne le nom prestigieux de « vanille fraîche » par opposition à « vanille sèche », ce qu’elle deviendra très rapidement du fait justement de l’absence d’affinage, malgré sont aspect rondouillard c’est en réalité un produit non fini ou la recherche de rentabilité et de rapidité de production est la principal motivation, certainement qu’une technique frauduleuse a été utilisé pour la rendre parfois odorante, car à cet état des chose la vanille n’a pas d’arômes…alors souvenez  vous trop d’eau = peu de concentration  d’arômes !

Contrairement à notre emballage bouteille verre tradition, qui vous garanti une conservation optimal de vos gousses, les gousses de vanilles vendues en blister ou en bottes origine doivent être conservées de manière à vous offrir longtemps le maximum d’arômes. Pour cela maintenez toujours vos gousses bien serrées ensemble à l’aide de raphia par exemple, d’une ficelle à rôti  ou avec un élastique, le tout dans un bocal en verre épousant au plus juste le diamètre de la vanille. Maintenez la à l’abri de la lumière. La vanille EL VANILLO  est garantie première fraicheur et d’affinage long, ( 4 mois de malle en bois minimum sur un cycle complet de 15 mois) sa stabilité vous assure une conservation optimal et une réel évolution des arômes dans le temps une fois chez vous. La concentration de nos gousses est conforme aux normes en vigueur c’est à dire entre 1,6 et 1,9 % de vanilline pure. Attention au gousses annoncées comme présentant un taux de concentration de 2%, elles sont à considérer comme suspectes car il est des limites que la nature ne peut franchir…

UNE TECHNIQUE DE « CONSERVATION » CONTESTEE:

La technique  de « conservation » dite « au rhum » consiste à verser un peu d’alcool dans le fond d’un bocal puis à y introduire les gousses de vanille et de fermer avec un couvercle. Cela à pour conséquence de créer une atmosphère neutre mais aussi de bloquer l’évolution des gousses, ainsi que d’ ajouter un petit parfum en plus…Mais, en donnant ce conseil le but rechercher est tout autre: «  En fait, cette technique est surtout conseillée par des revendeurs peu scrupuleux. Ils profitent de la crédulité des gens pour leur vendre une vanille  instable, non correctement affinée et qui, par son trop fort taux d’humidité présentent de très gros risque de moisissure. Il convient d’éviter l’achat de tel produit visuellement très tentant mais en  réalité véritable sous produit de vanille, le rhum masquant alors toute odeur phénolique prononcée ainsi que l’absence d’arômes. Une Vanille Bourbon produite dans les règles de l’art n’a jamais besoin de tel artifices dégradant pour le produit. Jamais aucun producteur véritable de Vanille Bourbon ne vous conseillera cette technique, « 

Alors, lors d’un achat ou lors de vos déplacements dans une région de production sachez vous souvenir de  ces  informations achetez de l’arôme pas de l’eau, de plus il faut savoir que les régions agricoles de production ne sont jamais celle ou l’on se rend le plus souvent en touriste …Une fois chez vous, bien stockées vos gousses continues d’évoluer, si elles présentes un jour de petit cristaux à leur surface ne les jetez pas ! ce n’est pas de la moisissure, mais le « GIVRE » signe que l’amplitude des arômes est atteinte.

LE SUCRE VANILLE:

Certaine ménagères conserve leur vanille dans le sucre afin de parfumer celui-ci et de l’utiliser en pâtisserie, c’est une bonne utilisation de la vanille, par contre, il n’est pas utile de plonger dans le sucre la totalité des gousses dont on dispose 2/3 gousses suffissent largement à parfumer 1 kilo de  sucre. Pour les gousses restante choisissez la méthode indiqué plus haut.

LA CONGELATION:

La vanille protégée dans un emballage plastique la protégeant des brulures supporte bien la congélation, cette technique est très en vogue en restauration ou l’utilisation du produits est importante, mais la encore la congélation stop le processus d’évolution des arômes.

LA MISE SOUS VIDE:

Cette solution est à préférer à la congélation car moins violente pour le produit, de plus elle présente l’avantage de pouvoir portionner à souhait selon les besoins. Attention tout de même une trop longue période sous plastique présente des risques de fermentation.

Une fois vos gousses vides de leurs grains vous pouvez encore les utiliser pour décorer vos préparations. Pour cela ciselez les dans la longueur puis passez les au four, piquées dans vos glaces ou vos tartelettes elles souligneront l’effet vanille de votre préparation. Réduites en poudre vous pourrez les utiliser sur vos tartes, crème brulées etc…

(vanille givrée)

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