Ingrédients pour 4 filets de Bar.

- 2  Gousses de Vanille Bourbon, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 verre de vin blanc, le zeste d’un citron, 15 cl de crème fraîche, 250 gr de haricots verts ou de Haricots de Mer, Feuilles de cerfeuil ou cèleri pour la déco.

Préparation:

Dans un bol, rassembler l’huile d’olive avec le zeste du citron et les graines d’1 gousse de vanille. Enduire les filets de bar de cette préparation.

Cuire les haricots dans de l’eau bouillante et salée dans laquelle on a ajouté la gousse d’ail. Il faut compter environ 5 mn de cuisson  une fois la reprise de l’ébullition. Egoutter et réserver. Conserver la gousse d’ail elle servira pour la sauce.

Dans une casserole, faire réduire  de moitié et à feu vif le vin blanc avec la gousse de vanille (utilisée précédemment) ainsi que les graines de la seconde gousse, y ajouter également cette gousse. Lorsque l’ensemble à réduit, ajouter la crème fraiche et la gousse d’ail écrasée qui a cuit avec les haricots verts. Laisser épaissir la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Retirer les gousses de vanille, saler et poivrer.

* Faire cuire 5 mn (environ en fonction de leur épaisseur) les filets de bar.

* Réchauffer  doucement la sauce si nécessaire pendant la cuisson des poissons ainsi que les haricots verts.

* Disposer les filets de bar sur les assiettes de service chaudes si possible avec un peu de sauce et les haricots verts.

Décorer avec des feuilles de cerfeuil ou de céleri et une gousse de vanille préalablement rincée. Proposer le reste de la sauce dans une petite saucière.

D’après:  Nuage de lait

Ingrédients:

4/6 filets de soles, 25 gr de beurre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou de poudre de vanille fraîche, 1 cuillère à café de miel de fleurs, 15 gr de gingembre en duxelle  (petits carrés) 30 cl de crème liquide, 1 1/2 cuillère à café de café soluble ou un fond d’expresse bien tassé, sel, poivre du moulin et farine pour la panure, fleurons.

Préparation:

Faire chauffer la crème avec le gingembre ajouter le miel, saler et poivrer, ne pas laisser trop  épaissir, retirer du feu, passer au chinois, ajouter la vanille,  mélanger et réserver. Chauffer vos assiettes. Préparer les filets façon meunière, (passer à la farine et revenus au beurre) saler. Réchauffer doucement votre sauce sans faire bouillir , napper vos assiettes et disposer les filets, garnir avec les fleurons.

Conseil: Une cuisson trop violente altère les arômes des produits naturelles,  aussi,  mieux vaut épaissir en fin de cuisson avec eau/maïzena que de réduire trop violemment la sauce

INFO BLOGS

Notre partenaires de longue date   » Cuisine Guylaine » de la région de Reims en Champagne est venue nous rencontrer lors des portes ouvertes des caves   » Charles Heston  » ou nous étions présent. Autour d’une coupe de champagne conviviale nous avons naturellement parlé gourmandises et saveurs et pour cela, vous pouvez faire confiance à Guylaine, car comme elle le dit si bien  » Pour que le bonheur soit dans le cuisine, il faut que les produits soient bon !  » Guylaine est une authentique et rigoureuse amoureuse de la cuisine, bourrée d’humour et d’énergie. Si vous habitez le nord-est de la France  vous avez la possibilité de vous offrir ou d’ offrir à vos proches un instant gourmand aux différents ateliers culinaires  que vous propose Guylaine, tout y passe… entrée, plat, dessert,  macarons, Brédele de Noël (car Guylaine est aussi une amoureuse de l’Alsace) à emporter ou à déguster sur place. Un moment de détente à passer entre collègues ou entre amis.

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Ingrédients:

Pour 4 personnes : 
1 bouteille de bon vin rouge , 4 poires  mûres, 1 citron, 1 orange , 4 cm de racine de gingembre, 125 g de sucre,  2 gousses de vanille coupées en trois, fendues mais non grattées, 1 pincée de poivre blanc.

Préparation:
Faites bouillir et flamber le vin. Lavez les poires, pelez-les en gardant la queue, coupez-les en deux, ôtez le coeur, citronnez-les. Mettez leurs pelures dans le vin. Prélevez les zestes de l’orange, pelez-la à vif, coupez-la en tranches. 
Pelez et émincez le gingembre. Dans le vin, versez le sucre, les gousses de vanille, les zestes d’orange, le gingembre, le poivre blanc. Dès ébullition  baissez rapidement le feu et plongez les poires dans le vin. 
Laissez frémir 25 mn, faites refroidir puis retirez les fruits à l’écumoire. Posez les poires dans une coupe, arrosez-les avec le vin filtré, gardez au frais.

Le fait de ne pas gratter les gousses de vanille est conseillé dans les recettes de types humides devant mijoter et dans les foies gras.