Elvanillo » 67 RECETTES A BASE DE VANILLE BOURBON

BOUDIN BLANC VANILLE de Jean-François (Rocton, Sarthe)

elvanillo — Wed, 14 Dec 2011 18:08:59 +0000

Ingrédients;

1 kilo de pointe de porc, 200 g de gorge, 1 litre de lait par kilo, 1 bouquet garni (oignon, carotte, poireau émincé)

2 gousses de vanille en morceau, 1 c à café de poivre par 2,5 kilo, 20 g de sel par kilo, boyau, ficelle à rôti.

Préparation:

Passer la viande au broyeur et réserver au frais. Faire bouillir le lait avec les légumes du bouquet garni, le sel et le poivre jusqu’à ce que les carottes soient cuites, passer au chinois et mélanger le jus avec la farce à l’aide d’un mixer jusqu’à obtention d’une pâte, mettre en boyau à la taille désirée puis cuire dans de l’eau frémissante pendant 20 mn.

Refroidir ensuite immédiatement sous l’eau froide après cuisson, cela évitera une coloration jaunâtre à vos boudins.

Cette recette traditionnelle de Noël peut aussi être réalisée avec d’autres types de viandes blanche.

ANANAS VANILLE FLAMBE AU VIEUX RHUM

elvanillo — Sat, 08 Oct 2011 08:42:59 +0000

Ingrédients: 1 Ananas, 50 g de beurre, 1 cuillère à café d’extrait naturel liquide, 20 cl de jus d’orange, 5 cl de rhum brun, glace vanille
Préparation: Coupez l’ananas en quatre dans la hauteur, enlevez le cœur, retirez la chair de l’écorce, couper la chair en quartier égaux, réservez l’écorce pour la décoration.Dans une poêle, faites fondre 50 gr de beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un caramel.Faites rôtir les quartiers de chair 2 à 3 mn de chaque côté.Flambez au vieux Rhum, ajoutez le jus d’orange et l’extrait naturel de vanille.Faites réduire légèrement jusqu’à consistance d’un sirop.Retirer les quartiers d’ananas, hors du feu, .Déposez les quartiers d’ananas au centre de l’assiette, arrosez de sirop, décorez avec l’écorce d’ananas.Servez avec une boule de glace à la vanille.

Vinaigre à la vanille façon Samanta

elvanillo — Thu, 15 Sep 2011 15:39:39 +0000

Ingrédients:

1 litre de bon vinaigre de vin blanc ( ne pas confondre avec le vinaigre blanc,

2.50 / 3.00 euro la bouteille de 50 cl en magasin spécialisés)

2 gousses de vanille bourbon.

Préparation:

Fendre les gousses de vanilles en 2, égrainer légèrement et mettre à macérer 2

mois au moins au frais et à l’obscurité.

Agiter le flacon de temps en temps, ainsi qu’au moment de s’en servir!

Super sur les tomates, la salade de pêches ou de fraises… miam! Idéal également pour

réaliser un Carpaccio de St. Jacques.

J’ai fait plusieurs essais, c’est celle qui rend le mieux.

Samanta

St Brieuc!

Gâteaux moelleux aux 2 nectarines, sirop de verveine et vanille

elvanillo — Wed, 03 Aug 2011 09:10:22 +0000

Ingrédients: 3 Oeufs, 150 g de sucre, 150 g de farine, 50 g amandes en poudre, 200 g de beurre, 1 CS de crème fraîche, 1 CS d’extrait de vanille, 4 pêches blanches

Sirop: 50 g de beurre, 50 g de sucre, 15 cl d’eau, 1 poignée de verveine citronnelle

Préparation:

Faire fondre le beurre.Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et le beurre fondu tiède, la crème, la poudre d’amande et la vanille. Bien mélanger l’ensemble.Verser la pâte obtenue dans un moule à manqué beurré s’il ne s’agit pas d’un moule silicone. Couper les nectarines en quartiers et les disposer sur la pâte.Enfourner pour 35 à 40 mn.10 mn avant la fin de la cuisson, mettre la verveine citronelle dans une cassserole avec 15 cl d’eau + 50 gr de Sucre et faire bouillir pendant 6 à 8 mn jusqu’à obtenir un sirop. Hors du feu, ajouter la noix de beurre et bien mélanger. Sortir la gâteau du four,attendre quelques minutes afin qu’il refroidisse un peu.Démouler délicatement (plus facile s’il s’agit d’un moule en siliconne) et disposer sur une grille puis répartir le sirop sur l’ensemble du gâteau. Laisser refroidir.

Cette recette vous est offerte par notre partenaire « Nuage de lait »

GASPACHO Y VANILLIA

elvanillo — Tue, 05 Jul 2011 12:09:53 +0000

Ingrédients: 6 Personnes

1,5 kilo de tomates bien mures pelées, 1 poivron rouge, 1 concombre, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à café de sel fin, une pincée de poivre, 60 ml d’huile d’olive, 30 ml de vinaigre de Xeres, 2 gousses de vanille.ou 1 cuillère à café de poudre fraîche, 200 ml d’eau.

Préparation:

Couper les légumes en petits morceaux et mixer avec les grains de vanille jusqu’à la consistance d’une crème, ajouter huile, vinaigre, sel, poivre, et l’eau. Mixer encore une fois. Garder au frais.

Servir accompagné de croutons de pain grillés et de Feta.

Une recette très rafraîchissante pour les chaudes soirée d’été.

COMPOTE DE POMME ET… VANILLE EL VANILLO

elvanillo — Sun, 08 May 2011 09:40:20 +0000

http://sandycroche.canalblog.com/tag/amigurumis

Ma recette pour la compote

ingrédients : 10 belles pommes, zeste de citron, 50 gramme. de sucre poudre, 2 grosses cuillères de miel, 1 cuillère à café de vanille.

Épluchez et épépinez vos pommes, coupez les en morceaux que vous mettez dans une grande casserole avec 2 verre d’eau. Mettre sur le feu ajoutez le zeste, la vanille et le sucre. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Hors du feu mettez le miel. Passez au mixeur, après c’est selon les gouts de chacun moi je ne mixe pas trop afin qu’il reste quelques petits morceaux.

Concernant la tarte, je mets dans le fond de tarte de la compote et j’en ajoute également sur les pommes.

J’ai commandé via internet de la vanille hum quel parfum, un gout incomparable rien à voir avec celle que l’on achète dans les grandes surface de plus le prix reste raisonnable. Les bâtons de vanille brillent par leur fraicheur. J’ai reçu deux gousses de plus en cadeau car il y’a eu un léger retard, dorénavant j’irai chez ElVanillo

Vous vous doutez bien que j’ai testé la vanille comme j’en avais plein les « pattes » de la cuisine, j’ai juste préparé les yaourts à la vanille conclusion du TOP de chez extra !! Testé et approuvé ELVANILLO

Ma recette pour la compote

ingrédients : 10 belles pommes, zeste de citron, 50 gramme. de sucre poudre, 2 grosses cuillères de miel, 1 cuillère à café de vanille liquide.

CONFITURE ANANAS VANILLE

elvanillo — Mon, 04 Apr 2011 13:12:46 +0000

Ingrédients:

3 Ananas, 30 % du poids des fruits en sucre, (sauf si vos ananas sont très mûrs: 20 %) 1 cuillères à soupe d’extrait naturel de vanille

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 225 mn

Préparation:

Couper les ananas en petits morceaux, les mettre avec le sucre dans une casserole , cocotte minute ou bassine à confiture et laissez reposer en remuant régulièrement.

Après 3 heures faire cuire les fruits, une fois la cuisson terminée ajouter l’extrait naturel de vanille, mixer le tout. Ébouillanter pots et couvercles, remplir et retourner. Une fois refroidie stocker au réfrigérateur. Délicieux en tartine ou en dessert.

Cette confiture agrémenté d’une petite goutte de rhum vieux ajouter en fin de cuisson et servi accompagné d’une boule de glace vanille fera une belle conclusion a vos repas exotique.

Filet de Bar sauce Vanille (d’après Nuage de lait )

elvanillo — Fri, 07 Jan 2011 09:55:07 +0000

Ingrédients pour 4 filets de Bar.

- 2 Gousses de Vanille Bourbon, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 verre de vin blanc, le zeste d’un citron, 15 cl de crème fraîche, 250 gr de haricots verts ou de Haricots de Mer, Feuilles de cerfeuil ou cèleri pour la déco.

Préparation:

Dans un bol, rassembler l’huile d’olive avec le zeste du citron et les graines d’1 gousse de vanille. Enduire les filets de bar de cette préparation.

Cuire les haricots dans de l’eau bouillante et salée dans laquelle on a ajouté la gousse d’ail. Il faut compter environ 5 mn de cuisson une fois la reprise de l’ébullition. Egoutter et réserver. Conserver la gousse d’ail elle servira pour la sauce.

Dans une casserole, faire réduire de moitié et à feu vif le vin blanc avec la gousse de vanille (utilisée précédemment) ainsi que les graines de la seconde gousse, y ajouter également cette gousse. Lorsque l’ensemble à réduit, ajouter la crème fraiche et la gousse d’ail écrasée qui a cuit avec les haricots verts. Laisser épaissir la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Retirer les gousses de vanille, saler et poivrer.

* Faire cuire 5 mn (environ en fonction de leur épaisseur) les filets de bar.

* Réchauffer doucement la sauce si nécessaire pendant la cuisson des poissons ainsi que les haricots verts.

* Disposer les filets de bar sur les assiettes de service chaudes si possible avec un peu de sauce et les haricots verts.

Décorer avec des feuilles de cerfeuil ou de céleri et une gousse de vanille préalablement rincée. Proposer le reste de la sauce dans une petite saucière.

D’après: Nuage de lait

Filet de sole café vanille

elvanillo — Sun, 12 Dec 2010 10:26:56 +0000

Ingrédients:

4/6 filets de soles, 25 gr de beurre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou de poudre de vanille fraîche, 1 cuillère à café de miel de fleurs, 15 gr de gingembre en duxelle (petits carrés) 30 cl de crème liquide, 1 1/2 cuillère à café de café soluble ou un fond d’expresse bien tassé, sel, poivre du moulin et farine pour la panure, fleurons.

Préparation:

Faire chauffer la crème avec le gingembre ajouter le miel, saler et poivrer, ne pas laisser trop épaissir, retirer du feu, passer au chinois, ajouter la vanille, mélanger et réserver. Chauffer vos assiettes. Préparer les filets façon meunière, (passer à la farine et revenus au beurre) saler. Réchauffer doucement votre sauce sans faire bouillir , napper vos assiettes et disposer les filets, garnir avec les fleurons.

Conseil: Une cuisson trop violente altère les arômes des produits naturelles, aussi, mieux vaut épaissir en fin de cuisson avec eau/maïzena que de réduire trop violemment la sauce

INFO BLOGS

Notre partenaires de longue date » Cuisine Guylaine » de la région de Reims en Champagne est venue nous rencontrer lors des portes ouvertes des caves » Charles Heston » ou nous étions présent. Autour d’une coupe de champagne conviviale nous avons naturellement parlé gourmandises et saveurs et pour cela, vous pouvez faire confiance à Guylaine, car comme elle le dit si bien » Pour que le bonheur soit dans le cuisine, il faut que les produits soient bon ! » Guylaine est une authentique et rigoureuse amoureuse de la cuisine, bourrée d’humour et d’énergie. Si vous habitez le nord-est de la France vous avez la possibilité de vous offrir ou d’ offrir à vos proches un instant gourmand aux différents ateliers culinaires que vous propose Guylaine, tout y passe… entrée, plat, dessert, macarons, Brédele de Noël (car Guylaine est aussi une amoureuse de l’Alsace) à emporter ou à déguster sur place. Un moment de détente à passer entre collègues ou entre amis.

Pour plus de renseignement cliquer sur le lien ci-dessus et bon appétit !

POIRES AU VIN VANILLEES

elvanillo — Mon, 04 Oct 2010 16:19:31 +0000

Ingrédients:

Pour 4 personnes :
1 bouteille de bon vin rouge , 4 poires mûres, 1 citron, 1 orange , 4 cm de racine de gingembre, 125 g de sucre, 2 gousses de vanille coupées en trois, fendues mais non grattées, 1 pincée de poivre blanc.

Préparation:
Faites bouillir et flamber le vin. Lavez les poires, pelez-les en gardant la queue, coupez-les en deux, ôtez le coeur, citronnez-les. Mettez leurs pelures dans le vin. Prélevez les zestes de l’orange, pelez-la à vif, coupez-la en tranches.
Pelez et émincez le gingembre. Dans le vin, versez le sucre, les gousses de vanille, les zestes d’orange, le gingembre, le poivre blanc. Dès ébullition baissez rapidement le feu et plongez les poires dans le vin.
Laissez frémir 25 mn, faites refroidir puis retirez les fruits à l’écumoire. Posez les poires dans une coupe, arrosez-les avec le vin filtré, gardez au frais.

Le fait de ne pas gratter les gousses de vanille est conseillé dans les recettes de types humides devant mijoter et dans les foies gras.