1 kilo de chasselas de Moissac, 750 g de Rhum blanc agricole, 3 gousses de vanille fendues par le milieu et coupées en deux, 1 citron coupé en quartier.

Préparation:

Retirer les grains de la grappe et les placer dans un bocal, y ajouter le rhum blanc, la vanille et le citron…Refermer le bocal hermétiquement et…laisser vieillir 6 mois minimum. Déguster…Mmmh !!!

Ingrédients:

3/4 litre de lait (écrémé)

2 cuillères à soupe d’extrait naturel de vanille liquide

2 c à café de cacao (pur)

2 c à café de cassonade (sucre roux)

2 c à café de miel liquide (sarrasin ou de trèfle)

1 jaune d’œuf

1 pincé de sel

1 verre de Tequila (blanche)

Préparation

Partie 1:

Mettre le lait à chauffer

Ajoutez l’extrait de vanille

Laissez frémir 2  minutes

Laissez refroidir

Partie 2:

Mettre 120 ml d’eau  dans une casserole, faite tiédir

Ajoutez le cacao dans l’eau tiède et mélanger jusqu’à dissolution complète

Ajoutez la cassonade et le miel en mélangeant

Mélangez bien le tout.

Filtrez et laissez refroidir

Partie 3:

Verser la partie A et la partie B dans un bol de mixer

Ajoutez le jaune d’œuf

le sel

Versez la Tequila

Ajoutez quelques cubes de glace

Mixer quelques secondes pour concasser la glace et faire un mélange homogène

A consommer avec  modération .

Ne se conserve pas, utilisez le jour même.

Pissenlit pour 4 personnes,  300 g de foies de volailles, 3 cuillère à soupe d’ huile d’olive, 1 cuillère à soupe de  moutarde en grains, 15 cl vinaigre de fruit ou condiment d’Alsace type  » Melfor », sel, poivre du moulin, une cuillère à café d’extrait naturel liquide de vanille bourbon

Préparation:

Poêler les foies de volailles une à deux minutes puis déglacer avec le vinaigre mélangé à l’extrait de vanille. Saler et poivrer.

Réserver les foies de volaille. Garder le jus de cuisson.

Prépare une vinaigrette et émulsionner en  mélangeant moutarde, jus de cuisson et huile d’olive.

Dresser à l’assiette, foies de volailles sur pissenlit copieusement napper de vinaigrette.

Servir avec un vin rouge fruité ou un rosé bien frais.

NB: L’extrait naturel de vanille peut servir à déglacer quantité d’autres recettes.

4 oeufs,  30 cl de lait,  300 g de farine,  1 cuillère à café de levure chimique, 3 cuillère à café de sucre de canne, 1 cuillère à café d‘extrait naturel de vanille liquide.

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le lait, la vanille et ajouter la farine la levure et le sucre, bien mélanger pour obtenir une pâte sans aucun grumeaux. Incorporer les blancs en neige et laisser reposer 1/2 heure.

Huiler une poêle, faire chauffer et déposer une louche de pâte de l’épaisseur désirée, dès l’apparition de petites bulles d’air, retourner la pan cake de l’autre côté laisser dorer.  C’est prêt !

Servir chaud accompagné de confiture ou de sirop d’érable.

250 g de beurre

250 g de sucre semoule

2 oeufs + 1 pour la dorure

500 g de farine

1 cuillère à café d’extrait de vanille naturel liquide

1 zeste de citron

Préparation: Mélanger la farine,  le beurre et le sucre et faire sabler. Ajouter les oeufs,  l’extrait naturel de vanille et le zeste de citron. laisser reposer au froid 3 Heures. Etaler la pâte à une épaisseur de 6/8 mm. Détailler à l’emporte pièce de votre choix. Disposer sur une plaque beurrée. Badigeonner avec la dorure et laisser sécher. Recommencer une seconde fois et rayer le dessus à l’aide d’une fourchette.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pendant 15/20 minute selon le moelleux désiré.

Pour un pain de 500 g.

250 g de miel de fleurs liquide, 200 g de farine, 3 oeufs, 20 g de sucre en poudre, 12 cl de lait ( un verre), 100 g de beurre pommade, 1 cuillère de bicarbonate de soude, 1 cuillère d’extrait naturel de vanille.

Préparation:

Mélanger la farine les oeufs , le sucre, le beurre et le lait, bien remuer, ajouter le miel et  les autres ingrédients, bien mélanger. Cuire à 200° pendant 25 minutes.

Du Blog « poétiquement gourmande »

Ingrédients:
Pour 4  personnes : 1 kg de veau – 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 1 cube de bouillon de légumes -1 cs de beurre – 4 carottes – 1 gros oignon
- 1 petite boite de champignons de Paris – 1 petit pot de crème fraiche – 1
jus de citron – 1 jaune d’oeuf -1/2 gousse de vanille EL VANILLO – 2 cs de
farine – 250 ml de vin blanc.

Préparation:

Fendez la gousse de vanille ,grattez l’intérieur réservez les graines de
vanille dans un bol et réservez la gousse.
Dans un wok ou une cocotte faites revenir la viande dans le beurre jusqu’à
ce que les morceaux soient un peu dorés.
Saupoudrez de farine ,remuez bien , ajoutez 2 ou 3 verres d’eau,remuez.
Ajoutez les 2 cubes de bouillon ,puis le vin blanc et la gousse de vanille
grattée que vous avez mis de côté.mélangez .
Ajoutez les carottes en rondelles , l’oignon émincé et les champignons.
Laissez mijoter à feu trés doux environ 1 heure en remuant de temps en
temps .Rajoutez de l’eau si besoin.

2°) Recette de la Gelée de café à la vanille Bourbon par:

Alphonse de Lucerne (CH)

Ingrédients:

1 litre de café très corsé

300 g de sucre

50 g de chocolat noir 85 %

4 gousses de Vanille Bourbon El Vanillo

4 g d’Agar Agar

4 cl de rhum brun

Préparation:

fendre les gousses de Vanille en deux et en gratter les grains, les ajouter au café. Cuire le café à 95 °, ne pas faire bouillir. Entre temps râper le chocolat, retirer la casserole du feu et y mélanger le chocolat et le rhum. Ajouter l’Agar Agar et faire chauffer doucement 1à 2 minutes. Mettre en pots et plonger les pots fermés dans l’eau froide afin d’accélérer la gélification.

Le panier dégustation que nous avons reçu, encore merci Alphonse.

Recette du lieu jaune à la Vanille par le blog:

Les passions de laurence

Ingrédients :

6 filets de lieu jaune

800 g de carottes

3 gousses de vanille

huile d’olive

sel/poivre

Préchauffez le four th8. Découpez 6 grands carrés de papier sulfurisé. Epluchez et coupez les carottes en batonnets. Faites-les blanchir 10 mn dans l’eau bouillante, égouttez-les et réservez. Coupez les gousses de vanille en deux dans la longueur. Faites un lit de bâtonnets de carotte au cenre de chaque carré de paper. Posez un filet de lieu par-dessus. Ajoutez une demie gousse de vanille. Salez et poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Repliez le papier sulfurisé afin de former une papillotte.

Enfournez et faites cuire 20 mn. Servez dès la fin de la cuisson.

Recette des   »Baisers de Malmedy » par le blog:

Aux jardins des Délices

Ingrédients  pour 20 pièces

6 blancs d’oeufs
125gr d’amandes en poudre
160gr de sucre fin
25gr de farine
2 c à s d’amandes effilées pour parsemer

pour la crème:

90gr de sucre fin
1,5 c à s d’eau
1/2 gousse de vanille
1 jaunes d’oeufs
1 oeufs entiers
125gr de beurre

pour faire les coques:

mélanger la farine, le sucre sauf 50gr que vous gardez pour les blancs, et les amandes en poudre, laisser en attente

battre les blancs lentement au début, ensuite lorsqu’ils commencent à monter et qu’ils deviennent blancs, ajouter en deux fois les 50gr de sucre et accélérer le robot très vite pendant 1 min pour qu’ils forment « le bec d’oiseau  »

ajouter ensuite les poudres en 3 fois en mélangeant très délicatement, ne pas tourner, soulever la pâte du centre vers les bords et de haut en bas

remplir la poche à douille avec une douille ronde sans dessins, parsemer d’amandes effilées cassées,  et faire de petits tas comme les macarons, les mettre à cuire à 160° pendant 35 à 40 min

faire la crème:

mettre l’eau dans un poêlon avec le sucre et faire monter à 115°

casser les oeufs dans un cul de poule ,ajouter les graines de la gousse de vanille, les battre un instant et verser le sirop de sucre dessus en battant sans arrêt pour ne pas cuire les oeufs, fouetter jusqu’à complet refroidissement

mettre le beurre dans le robot et battre jusqu’à ce qu’il blanchisse

mélanger alors les deux pour finir la crème

fourrer les baisers en prenant un demi dans la main et avec l’autre appuyer sur la poche pour faire sortir la crème

poser un deuxième sur la crème.

3 kg de tomates encore vertes prêtes à murir, 2 kg de sucre fin, 3 citrons, 2 gousses de vanille

Préparation:

La veille, monder les tomates, pour cela plonger les quelques secondes dans l’eau bouillante, puis le refroidir immédiatement sous le robinet, ensuite la peau devrait s’enlever facilement.

Couper les tomates en quatre et retirer leur grain, couper les citron en rondelles après les avoir bien lavés ouvrer et couper en 4 morceaux les gousses de vanille. Dans une grande terrine alterner les couches de tomates et de sucre en glissant de temps à autre une rondelle de citron et un morceaux de vanille. Laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, verser le tout dans une bassine à confiture et porter à ébullition sur feu moyen. Laisser cuire ainsi pendant 1/2 heure en mélangeant fréquemment. Ensuite réduire la cuisson et la prolonger 1 heure encore en remuant souvent.

Ce laps de temps écoulé, la confiture a pris une jolie couleur ambrée c’est le moment de vérifier son degré de cuisson. Pour cela en faire couler quelques gouttes sur une assiette, si la confiture à pris, retirer du feu et mettre en pots.

Astuce: Choisir des tomates de fin de saison qui n’auront plus assez de soleil pour rougir ainsi elles ne seront  pas perdues!

Un bel ananas bien mûr, une gousse de vanille, une feuille de papier aluminium.

Préparation:

Fendre une gousse de vanille dans le sens de la longueur l’emballer dans un film et la placer une nuit au congélateur.

Le lendemain éplucher votre ananas et à l’aide d’une aiguille percez le de haut en bas en forme de X. Introduisez ensuite la vanille fendues dans chacun des  ces trous, emballez le dans l’aluminium et placez le ensuite 15 minutes sur votre barbecue.

A déguster accompagné d’un rhum vieux.