Ingrédients;

1 kilo de pointe de porc, 200 g de gorge, 1 litre de lait par kilo, 1 bouquet garni (oignon, carotte, poireau émincé)

2 gousses de vanille en morceau, 1 c à café de poivre par 2,5 kilo, 20 g de sel par kilo, boyau, ficelle à rôti.

Préparation:

Passer la viande au broyeur et réserver au frais. Faire bouillir le lait avec les légumes du bouquet garni, le sel et le poivre jusqu’à ce que les carottes soient cuites, passer au chinois et mélanger le jus avec la farce à l’aide d’un mixer jusqu’à obtention d’une pâte, mettre en boyau à la taille désirée puis cuire dans de l’eau frémissante pendant 20 mn.

Refroidir ensuite immédiatement sous l’eau froide après cuisson, cela évitera une coloration jaunâtre à vos boudins.

Cette recette traditionnelle de Noël peut aussi être réalisée avec d’autres types de viandes blanche.

1. Ingrédients: 1 Ananas, 50 g de beurre, 1 cuillère à café d’extrait naturel liquide, 20 cl de jus d’orange, 5 cl de rhum brun, glace vanille
2. Préparation: Coupez l’ananas en quatre dans la hauteur, enlevez le cœur, retirez la chair de l’écorce, couper la chair en quartier égaux, réservez l’écorce pour la décoration.Dans une poêle, faites fondre 50 gr de beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un caramel.Faites rôtir les quartiers de chair 2 à 3 mn de chaque côté.Flambez au vieux Rhum, ajoutez le jus d’orange et l’extrait naturel de vanille.Faites réduire légèrement jusqu’à consistance d’un sirop.Retirer les quartiers d’ananas, hors du feu, .Déposez les quartiers d’ananas au centre de l’assiette, arrosez de sirop, décorez avec l’écorce d’ananas.Servez avec une boule de glace à la vanille.

Ingrédients:

1 litre de bon vinaigre de vin blanc ( ne pas confondre avec le vinaigre blanc,

2.50 / 3.00 euro la bouteille de 50 cl en magasin spécialisés)

2 gousses de vanille bourbon.

Préparation:

Fendre les gousses de vanilles en 2, égrainer légèrement et mettre à macérer 2

mois au moins  au frais et à l’obscurité.

Agiter le flacon de temps en temps, ainsi qu’au moment de s’en servir!

Super sur les tomates, la salade de pêches ou de fraises… miam! Idéal également pour

réaliser un Carpaccio de St. Jacques.

J’ai fait plusieurs essais, c’est celle qui rend le mieux.

Samanta

St Brieuc!