4 cailles prêtes à cuire, 400 grs de citrouille, 2 fines tranches de poitrine fumée, 100 grs de beurre pommade, 2 gousses de vanille bourbon, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre du moulin.

Préparation:

Préchauffer le four à 210° th7. Fendre les gousses de vanille en deux et en extraire les grains, les mélanger avec le beurre. Couper les 2 tranches de poitrine en deux et barder chaque caille. Ficeler les pattes entre elles et disposer les cailles dans un plat à cuisson. Rincer la citrouille et la couper en tranche sans l’éplucher. Disposer les tranches autour des cailles. Saler, poivrer. Déglacer avec le vin blanc à mi-cuisson et parsemer le tout de morceaux de beurre vanillé. Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau froide si vous désirez étendre la sauce. Arroser régulièrement les cailles avec le jus de cuisson pendant les 40 mn de cuisson. Servir avec un vin blanc moelleux.