LES ARÔMES DE LA VANILLE

Nous développons une relation sensuelle avec la vanille, qui est assurément un APHRODISIAQUE, d’où son utilisation des plus  généralisée. Elle exhale des senteurs complexes formées de centaines de principes actifs, résultant d’ arômes qui peuvent être boisés, floraux et végétaux, avec également des notes de cacao, de tabac, de réglisse, de girofle, de miel, de caramel, de fumée, de terre humide et de beurre parfois. Si l’on disperse des effluves de vanille dans les incubateurs des prématurés, la combinaison de ces parfums les aident à se détendre et à mieux combattre pour survivre !

A ce jour ont a identifié plus de 200 molécules aromatiques, des composés phénoliques, dont la VANILLINE, des saveurs riches, amplifiées par la présence nombreuse d’acides aminés, pleines, sucrées, sensuelles et longues, faisant de la vanille bourbon la reine des épices. La vanille est utilisé en parfumerie pour son effet tampon afin de calmer la force des autres produits trop violents pour le nez.

Comme aussi un plat très épicé peut aussi être adouci grâce à la vanille et un vin naturellement très vanillé peut calmer la férocité d’un plat trop épicé. La vanille “Arrondie” toute préparation âcre ou épicée. La vanille temporise l’amertume et le feu des cognacs jeunes et des alcools bruns plus généralement, lors de leurs premières années de vieillissement en foudre de chêne.

Car dans les vins, le vanillate d’éthyle, donne la note aromatique de vanille au vin, et non la vanilline. Le vanillate d’éthyle, a une odeur légèrement moins intense que celle de la vanilline qui se trouve dans la gousse de vanille, il apparaît dans le vin suite à une série de réactions de la vanilline dans ce dernier.Le vanillate d’éthyle peut apparaître aussi dans certains vins rouges élevés en cuves d’inox car il est présent dans la partie fibreuse du raisin.

Comme dit précédemment la vanille apporte la profondeur, la chaleur et de la rondeur à certaines recettes salées dont vous trouverez un large éventail dans nos pages ” recettes à la vanille”. Ses parfums, comme tous les composés volatils, sont plus solubles dans les graisses et l’alcool, pour un meilleur résultat arômatique l’utilisation combiné avec ces deux matière avec la vanille dans votre cuisine est un gage de succès. La crème, le beurre, et aussi l’huile d’olives sont les partenaires privilégiés de la cuisine à la vanille.

Petits trucs:

La gousse de vanille ajoutées à votre court-bouillon de poissons donnera une saveur plus douce et une l’harmonie plus juste avec des vins qui s’unissent à la vanille. Avez vous déjà pensé à remplacer le doigt de pastis ou le safran de la bouillabaisse par de la vanille? Il est aussi possible de faire macérer la vanille dans les jus de fruits destiné à une salade de fruits, ou dans un planteur qui sera utilisé pour des cocktails ou pour déglacer les poêles. Faites-vous plaisir…arrosez une tranche de pain bien frais d’un peu d’huile d’olives à la vanille et mangez le avec votre fromage accompagné d’un vin choisi pour son caractère. Vous ne serez pas déçu, car une bonne vanille trouve sa place dans toute les préparations de choix tel qu’une petite pincée de poudre de vanille sur votre toast de foie gras…vous allez adorer !