Ingrédients;

1 kilo de pointe de porc, 200 g de gorge, 1 litre de lait par kilo, 1 bouquet garni (oignon, carotte, poireau émincé)

2 gousses de vanille en morceau, 1 c à café de poivre par 2,5 kilo, 20 g de sel par kilo, boyau, ficelle à rôti.

Préparation:

Passer la viande au broyeur et réserver au frais. Faire bouillir le lait avec les légumes du bouquet garni, le sel et le poivre jusqu’à ce que les carottes soient cuites, passer au chinois et mélanger le jus avec la farce à l’aide d’un mixer jusqu’à obtention d’une pâte, mettre en boyau à la taille désirée puis cuire dans de l’eau frémissante pendant 20 mn.

Refroidir ensuite immédiatement sous l’eau froide après cuisson, cela évitera une coloration jaunâtre à vos boudins.

Cette recette traditionnelle de Noël peut aussi être réalisée avec d’autres types de viandes blanche.