Ingrédients pour 4 filets de Bar.

- 2  Gousses de Vanille Bourbon, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 verre de vin blanc, le zeste d’un citron, 15 cl de crème fraîche, 250 gr de haricots verts ou de Haricots de Mer, Feuilles de cerfeuil ou cèleri pour la déco.

Préparation:

Dans un bol, rassembler l’huile d’olive avec le zeste du citron et les graines d’1 gousse de vanille. Enduire les filets de bar de cette préparation.

Cuire les haricots dans de l’eau bouillante et salée dans laquelle on a ajouté la gousse d’ail. Il faut compter environ 5 mn de cuisson  une fois la reprise de l’ébullition. Egoutter et réserver. Conserver la gousse d’ail elle servira pour la sauce.

Dans une casserole, faire réduire  de moitié et à feu vif le vin blanc avec la gousse de vanille (utilisée précédemment) ainsi que les graines de la seconde gousse, y ajouter également cette gousse. Lorsque l’ensemble à réduit, ajouter la crème fraiche et la gousse d’ail écrasée qui a cuit avec les haricots verts. Laisser épaissir la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Retirer les gousses de vanille, saler et poivrer.

* Faire cuire 5 mn (environ en fonction de leur épaisseur) les filets de bar.

* Réchauffer  doucement la sauce si nécessaire pendant la cuisson des poissons ainsi que les haricots verts.

* Disposer les filets de bar sur les assiettes de service chaudes si possible avec un peu de sauce et les haricots verts.

Décorer avec des feuilles de cerfeuil ou de céleri et une gousse de vanille préalablement rincée. Proposer le reste de la sauce dans une petite saucière.

D’après:  Nuage de lait