Ingrédients:

Pour 4 personnes : 
1 bouteille de bon vin rouge , 4 poires  mûres, 1 citron, 1 orange , 4 cm de racine de gingembre, 125 g de sucre,  2 gousses de vanille coupées en trois, fendues mais non grattées, 1 pincée de poivre blanc.

Préparation:
Faites bouillir et flamber le vin. Lavez les poires, pelez-les en gardant la queue, coupez-les en deux, ôtez le coeur, citronnez-les. Mettez leurs pelures dans le vin. Prélevez les zestes de l’orange, pelez-la à vif, coupez-la en tranches. 
Pelez et émincez le gingembre. Dans le vin, versez le sucre, les gousses de vanille, les zestes d’orange, le gingembre, le poivre blanc. Dès ébullition  baissez rapidement le feu et plongez les poires dans le vin. 
Laissez frémir 25 mn, faites refroidir puis retirez les fruits à l’écumoire. Posez les poires dans une coupe, arrosez-les avec le vin filtré, gardez au frais.

Le fait de ne pas gratter les gousses de vanille est conseillé dans les recettes de types humides devant mijoter et dans les foies gras.