Ingrédients:

Pissenlit pour 4 personnes,  300 g de foies de volailles, 3 cuillère à soupe d’ huile d’olive, 1 cuillère à soupe de  moutarde en grains, 15 cl vinaigre de fruit ou condiment d’Alsace type  » Melfor », sel, poivre du moulin, une cuillère à café d’extrait naturel liquide de vanille bourbon

Préparation:

Poêler les foies de volailles une à deux minutes puis déglacer avec le vinaigre mélangé à l’extrait de vanille. Saler et poivrer.

Réserver les foies de volaille. Garder le jus de cuisson.

Prépare une vinaigrette et émulsionner en  mélangeant moutarde, jus de cuisson et huile d’olive.

Dresser à l’assiette, foies de volailles sur pissenlit copieusement napper de vinaigrette.

Servir avec un vin rouge fruité ou un rosé bien frais.

NB: L’extrait naturel de vanille peut servir à déglacer quantité d’autres recettes.