Ingrédients: 10 pots environ

3 kg de tomates encore vertes prêtes à murir, 2 kg de sucre fin, 3 citrons, 2 gousses de vanille

Préparation:

La veille, monder les tomates, pour cela plonger les quelques secondes dans l’eau bouillante, puis le refroidir immédiatement sous le robinet, ensuite la peau devrait s’enlever facilement.

Couper les tomates en quatre et retirer leur grain, couper les citron en rondelles après les avoir bien lavés ouvrer et couper en 4 morceaux les gousses de vanille. Dans une grande terrine alterner les couches de tomates et de sucre en glissant de temps à autre une rondelle de citron et un morceaux de vanille. Laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, verser le tout dans une bassine à confiture et porter à ébullition sur feu moyen. Laisser cuire ainsi pendant 1/2 heure en mélangeant fréquemment. Ensuite réduire la cuisson et la prolonger 1 heure encore en remuant souvent.

Ce laps de temps écoulé, la confiture a pris une jolie couleur ambrée c’est le moment de vérifier son degré de cuisson. Pour cela en faire couler quelques gouttes sur une assiette, si la confiture à pris, retirer du feu et mettre en pots.

Astuce: Choisir des tomates de fin de saison qui n’auront plus assez de soleil pour rougir ainsi elles ne seront  pas perdues!