Pour 6 Pom’Toasts – Préparation : 10 min – Cuisson 15 à 20 mn pour les pommes

• 1 pomme et demie  type Golden
• 1 crottin de Chavignol
• 20g de beurre
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 gousse de vanille coupée en 2 et grattée
• 1 c. à café de cannelle
• 2 petites pincées de fleur de sel
• 6 tranches de brioche nature
• 100g de pralin
• Huile d’olive
• Quelques feuilles de basilic
• Quelques feuilles de menthe

Pour la vinaigrette au caramel :
2 c. à soupe de caramel liquide
2 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques grains de fleur de sel
1 gousse de vanille grattée

Préparation:

Les duos de pommes confites au crottin de Chavignol
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et déglacer avec le jus de citron. Remuer bien l’ensemble, puis ajouter les dés de pommes et la vanille grattée. Les faire dorer 2 minutes en les retournant régulièrement. Ajouter ensuite le miel, la cannelle et la fleur de sel. Au bout de 15 à 20 min environ, les pommes sont confites, colorées et parfumées. Hors du feu, ajouter la moitié du crottin coupé en dés. Mélanger bien sans faire fondre complètement le fromage. A l’aide d’une cuillère, répartir dans une plaque de moules souples et individuels de forme ronde. Placer la plaque 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir les duos.

Vinaigrette, brioche et pralin
Préparer la vinaigrette au caramel en mélangeant dans l’ordre le caramel liquide, l’huile d’olive, la fleur de sel et la demie gousse de vanille grattée. Emulsionner bien le tout au fouet. A l’aide d’un verre découper des ronds dans la brioche. Les faire toaster légèrement d’un seul coté sous le grill du four, puis les parsemer de quelques goutes d’huile d’olive.

Préparer les Pom’Toasts
Préchauffer votre four th 180°C. Démouler les duos pomme/crottin de Chavignol refroidis. Sur la plaque du four, disposer les toasts de brioche, poser dessus les duos, napper de pralin et enfourner environ 1min30 (le chèvre doit être fondu).
Décorer les Pom’Toasts avec un mélange de feuilles de basilic et de menthe et servir avec la vinaigrette au caramel.