Préparation: Mélanger les grains de 2 gousses de vanille à 100 grs de beurre pommade. Incorporé à vos recettes, ce mélange vous servira de base conductrice des arômes dans un grand nombres de cas, particulièrement dans les plats mijotés au four.

Ingrédients:

4 filets de poulet coupés en lamelles

1 gousse de vanille

1 citron vert

Thym, sel, poivre, cayenne

1 gros oignon émincé

10 cl d’eau

10 cl de vin blanc sec

10 cl de crême fraiche

15 cl de lait de coco

2 jaunes d’oeuf

Préparation:

Faire une marinade avec jus de citron,  vin blanc, eau, thym,  poivre, cayenne et les grains de vanille extrait de la gousse. Y plonger les morceaux de poulet pendant 1 h 1/2 . Sortir le poulet l’égoutter et réserver la marinade. Faire revenir les morceaux dans l’huile d’olive, saler. Déglacer avec la marinade et laisser cuire 10 mn à feu doux. Ajouter la crême, laisser réduire 2/3 mn. Pendant ce temps dans un bol mélanger les deux jaunes d’oeufs et le lait de coco ajouter à feu très doux sans faire boullir. Rectifier l’assaisonnement.