Ingrédients:

500 grs de farine de blé, 2 cubes de levure de boulanger, 100 grs de sucre en poudre, 1 cuillère  d’extrait naturel de vanille, 250 grs de margarine.

Préparation:

Dans un saladier assez grand, mettre la farine, faire une fontaine, ajouter la levure diluée dans un peu d’eau tiède, ajouter le sucre, l’extrait de vanille. Faire fondre la margarine et pétrir l’ensemble ( ajouter de la farine si la pâte n’est pas assez souple) recouvrir d’un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure. Prendre des morceaux de pâte et les étendres d’un demi centimètre d’épaisseur. Découper des triangles et les plonger dans votre huile de friture préalablement chauffée, laisser dorer, mettre dans un plat et saupoudrer de sucre glace ou d’un mélange sucre fin canelle.

Ingrédients:

1 kilo de farine, 1 litre de lait,1 cuillère à café de fleure de sel, 250 grs de sucre de canne en poudre, 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille, 2 pincée de canelle en poudre, 1/2 verre de rhum vieux.

Préparation:

Mélanger la farine, le sel, le sucre, ajouter le lait, bien mélanger puis incorporer la vanille, la canelle et le rhum vieux. Bien mélanger encore une fois puis laisser reposer 1/2 heure avant utilisation.

Ingrédients:

Recette pour 4 personnes. 800 grs de filet de dorade avec peau, 30 cl de fumet de poisson ou de bisque de homards, 3 gousses de vanille, 40 cl de crême fraiche liquide, 10 cl d’huile d’olive, 20 cl de pastis, fleure de sel, poivre,1 pointe de cayenne, 1 cuillère à café de thym.

Préparation:

Retirer les petites arêtes qui auraient pu rester dans les filets à l’aide d’une pince à épiler puis les couper en deux dans le sens de la largeur, assaissonner avec sel et poivre. Mélanger l’huile d’olive, le thym, le pastis dans une assiette creuse et y déposer les morceaux de poisson côté chair vers le bas. Laisser mariner 1 heure. Fendre les gousses de vanille et en extraire les grains, puis les mélanger à la crême fraiche et mettre à feu doux pendant 15 mn, ajouter le fumet ou la bisque de homards, le piment de cayenne et laisser réduire jusqu’a belle consistance, saler, poivre. Egoutter les filets de poisson, les faire frire 1 minute sur chaque face puis servez nappé de la sauce vanille accompagné de riz créoles et d’un morceau d’avocat bien mûr.