Ingrédients:

1 noix de beurre

1 oignon finement haché

2 échalotes finement hachées

1/2 bouteille de vin blanc sec ( 37.5 cl)

25 cl de fond de volaille

25 cl de crême fleurette

2 gousses de vanille fendues en deux

4 homards de 250 grs chacun

Sel, poivre, cayenne.

Préparation:

Cuire les homards 10/15 mn dans un court bouillon. Décortiquer et couper en morceaux/ Faire suer au beurre oignon et échalottes 5 mn/ Mouiller avec le vin blanc et réduire des 2 tiers/ Ajouter le fond de volaille et réduire de moitié/ Ajouter la crême et réduire d’un tier/ Filtrer puis faire chauffer 10 mn à feu doux avec les grains des gousses de vanille, ajouter ensuite les morceaux de homard/ Servir avec riz, pâtes ou légumes frais.

Ingrédients:

1 litre de lait

10 jaunes d’oeufs

250 grs de sucre

2 gousses de vanille

Préparation:

Bien mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs. Egrenner les gousses et  faire chauffer le lait avec les grains de vanille. Verser le lait sur les oeufs et le sucre. Remettre dans la casserole et cuire à feu très doux en remuant avec une cuillière en bois. Le mélange ne doit pas boullir, dès que la crême prend une texture plus épaisse retirer du feu et refroidir la casserole dans une bassine d’eau froide. Servir en accompagnement de gateaux, tartes ou glace. Les gousses vides peuvent  être passées  au four afin de les sécher et de les utiliser en présentation ou bien pour  les réduire en  poudre de décoration (voir photo)