Une exclusivité El vanillo.

Ingrédients:

Une boite d’escargot belle grosseur (Helix pomatia, Helix lucorum ou achatine), 2/3 gousses de vanilles ou 2 cuillères à café d ‘extrait de vanille naturel 1 ou 2 bananes, 1 pincée de muscade moulue,  1/2 cuillière à café d’ail moulu, 1 cuillière à café de fond de veau, huile, sel, poivre, piment au choix.

Préparation:

Bien égoutter les escargots puis les faire revenir à feu doux dans un peu d’huile avec les gousses de vanille coupées et égrainées, la muscade, la canelle, l’ail, le fond de veau, sel, poivre et piment. Déglacer(ajouter de l’eau) et laisser réduire 5 mn à feu très doux. Pendant ce temps couper des tronçons de bananes de 2 cm de hauteur, les évider un peu. Placer un escargot sur chaque morceau de banane et saucer avec le jus sur l’escargot.
Conseil: On peut faire frire brievement la banane afin de conserver plus de chaleur. Elle peut aussi être remplacée par de la patate douce. La chair neutre de l’escargot se marie parfaitement avec toutes les épices.On peut aussi déglacer avec de la liqueur de vanille. Servir chaud accompagné de riz blanc, ou riz haricot rouge.

Ingrédients:

250 grs de queues de crevettes sauvages (madagascar,guyane,sénégal) 25 cl de lait de coco , 2 gousses de vanille, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 100 grs d’ananas frais coupé en dés, sel, poivre, piment de cayenne,curry.

Préparation:

Décortiquer et faire dorer les queues de crevettes à la poële, les réserver sur une assiette. A la place des queues de crevettes faites revenir à feu doux  les dés d’ananas l’ail écrasé et les grains des gousses de vanille déglacer avec le lait de coco , ajouter sel et piment de cayenne, une pointe de curry et les queues de crevettes. Laisser mijoter 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir accompagné de riz blanc, d’une banane jaune, ou d’une patate douce.

Ingrédients:

1 poulet fumé coupé en six morceaux, 2 gousses de vanille, 1 citron vert, thym, laurier, 1 oignon pays ou oignon frais, sel, poivre, piment, graines à roussir.

Préparation:

Faire mariner le poulet fumé 2 heures dans le jus de citron allongé d’eau avec le thym, la vanille coupée et égrainée, l’oignon, le laurier, le poivre et le piment. Sortir le poulet et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile et une 1/2 cuillère à café de graines à roussir. Ajouter la marinade le sel. Laisser cuire à feu doux 15 mn. Servir avec du riz blanc.